NUESTROS
POSTGRADOS
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Máster en Pâtisserie
1 año
Este postgrado está destinado a personas que han estudiado Pâtissier Profesional en nuestra escuela o que poseen conocimientos equivalentes.
Está desarrollado para reforzar y aprender las técnicas más complejas de la alta pastelería.
Esta carrera está destinada a personas que han estudiado pastelería y panadería en nuestra escuela o que poseen conocimientos equivalentes. Está desarrollada para conocer las técnicas de la alta pastelería, entender los procesos culinarios y aprender las técnicas ideales para aplicarle a los diferentes los productos.
Su programa de un año está acompañado de una formación de aprendizaje sólido y completo donde el alumno desarrollará su potencial creativo y será capaz de expresar su propia visión de la pastelería.
DURACIÓN DEL POSTGRADO MÁSTER EN PÂTISSERIE
• Modalidad Regular:Un año lectivo con una carga horaria de 7 horas semanales, divididas en 5 horas reloj que abarcan materias prácticas y de 2 horas reloj que abarcan materias teóricas complementarias.
• Modalidad Intensiva: Medio año lectivo con una carga horaria de 14 horas semanales, divididas en 10 horas reloj que abarcan materias prácticas y de 4 horas reloj que abarcan materias teóricas complementarias.
REQUISITOS
- • Ser mayor de 16 años de edad
- • Certificado de estudios primario o secundario
- • 2 fotografías 4×4
- • Fotocopia de DNI (Argentinos o extranjeros radicados en el país: DNI, Libreta cívica o de enrolamiento; Extranjeros no radicados: Pasaporte).
- • Certificado médico de aptitud psico-física (original)
PROGRAMA POSTGRADO MÁSTER EN PÂTISSERIE
MATERIAS PRÁCTICAS
Materia: Pastelería III - Duración: 3 meses
Introducciónal mundo del chocolate
- - Templado de chocolate
- - Postres con chocolate
- - Bombonería
- - Petit gateau
Tortas clásicas
Cremosos
Postres para restaurant
Materia: Panadería II - Duración: 2 meses
Panadería superior. Conceptos básicos y avanzados
- - Masas madres
- - Fermentación original
- - Polish
- - Masas fermentadas dulces
- - Masas fermentadas hojaldradas
- - Masas hojaldradas
- - Masas fermentadas
Materia: Pastelería internacional - Duración: 1 mes y medio
- - Introducción a la pastelería internacional
- - Países: Francia, España, Italia, Alemania, Hungría, Austria y Estados Unidos
- - Tortas típicas del mundo
- - Postres típicas del mundo
Materia: Pastelería de vanguardia - Duración: 2 meses
Introducción a la pastelería superior
- - Decoraciones clásicas
- - Tendencias en tortas
- - Baño espejo
- - Mirror
- - Efecto terciopelo
Materia: Pastelería molecular - Gourmet
- - Sous vide y su relación con la pastelería
- - Conceptos básicos y
- - Esferificaciones
- - Emulsionantes, espesantes
- - Uso de sifón
- - Aires y espumas
- - Texturas
MATERIAS TEORICAS
Materia: Marketing
- - Introducción a la comercialización gastronómica
- - Manejo de marcas
- - Panificación de ventas
- - Los consumidores
- - Marketing operativo
- - Investigación de mercado
Materia: Administración Gastronómica
- - Introducción a la administración gastronómica
- - Análisis FODA
- - Segmentación
- - Receta estándar
- - Factores de corrección
- - Casos prácticos
- - Análisis de costos, gastos e ingresos
- - Punto de equilibrio
Materia: Organización de eventos
- - Diseño y planificación de la carta
- - Diseño y planificación de diferentes menús
- - Correcta selección de platos de acuerdo al horario del evento
- - Ceremonial y protocolo aplicado a la organización de eventos
- - Correcta selección y contabilización de bebidas
- - Control y manejo de stock
Máster en Gastronomía
1 año
Extendé tus conocimientos del título de Chef Internacional y adquirí un alto nivel profesional.
Está desarrollado para pulir las técnicas aprendidas y conocer las tendencias en la gastronomía
vanguardista.
Esta carrera es una extensión para tus conocimientos donde el título de Chef Internacional se revalorará adquiriendo conocimientos de alto nivel profesional.
Destinado a nuestros alumnos egresados de Chef Internacional como así también a los egresados de otras escuelas con un título equivalente.
DURACIÓN DE LA CARRERA
• Modalidad Regular:Un año lectivo con una carga horaria de 7 horas semanales, divididas en 5 horas reloj que abarcan materias prácticas y de 2 horas reloj que abarcan materias teóricas complementarias.
• Modalidad Intensiva:Medio año lectivo con una carga horaria de 14 horas semanales, divididas en 10 horas reloj que abarcan materias prácticas y de 4 horas reloj que abarcan materias teóricas complementarias.
REQUISITOS
- • Certificado de Chef Internacional o un certificado equivalente
- • 2 fotografías 4×4
- • Fotocopia de DNI (Argentinos o extranjeros radicados en el país: DNI, Libreta cívica o de enrolamiento; Extranjeros no radicados: Pasaporte).
- • Certificado médico de aptitud psico-física (original)
PROGRAMA
MATERIAS PRÁCTICAS
Materia: Carnes II - Duración: 3 meses
Carne ovina
- - Clasificación del cordero
- - Presentación comercial
- - Cortes
- - Aplicación de técnicas de cocción
- - Compra y calidad
Carne caprina
- - Cortes y características de la carne caprina
- - Presentación comercial
- - Aplicación de técnicas de cocción
- - Compra y calidad
Conejo
- - Cortes y características
- - Presentación comercial
- - Aplicación de técnicas de cocción
- - Compra y calidad
Carnes de caza
- - Codorniz
- - Perdiz
- - Guanaco
- - Pato
- - Liebre
- - Ciervo
Materia: Chocolatería - Duración: 2 meses
Introducción al mundo del chocolate
- - Templado de chocolate
- - Postres con chocolate
- - Bombonería
Materia: Petit gateau y tortas de vanguardia - Duración: 1 mes
- - Petit gateau
- - Mirror
- - Mousses como rellenos
- - Cremosos
- - Gelée
- - Baños de colores
- - Baño blanco
Materia: Cocina gourmet - Duración: 4 meses
Conceptos básicos
- - Definición de cocina gourmet
- - Minimalismo
- - Declinación
- - Deconstrucción
Sous vide
- - Introducción a la cocina sous vide
- - Correcto uso de envasadora
- - Correcta utilización de bolsas según su clasificación
- - Temperaturas de riesgo
- - Técnicas a aplicar en verduras, carnes y masas con sus temperaturas
- - Correcto método de enfriamiento
Cocina de vanguardia
- - Esterificaciones
- - Emulsionantes
- - Gelificaciones
- - Espesantes
- - Ahumados clásicos y de vanguardia
- - Espumas
- - Aires
- - Infusiones
- - Uso de sifón
- - Deshidratado
MATERIAS TEÓRICAS
Materia: Enologia
- - Historia de la vid y el vino. Datos históricos del viejo mundo
- - Países Productores (consumo, exportación).
- - Regiones vitivinícolas principales de la Argentina (Región de Cuyo, Región Norte Región Patagónica).
- - El racimo de la uva y sus variedades
- - La vinificación. Vinos generosos y especiales. Vinos genéricos. Vinos de corte. Crianza. Guarda.
- - Conocimiento del producto, manejo y elaboración de cocteles
- - Champagne. Métodos de obtención. Otros vinos espumosos. Espumantes artificiales.
Materia: Cata
- - El vino y la degustación. Función. Detalles a tener en cuenta. Temperatura aconsejable para los distintos vinos.
- - Correcta conservación
- - Fases de la degustación
- - Cata de vinos jóvenes y añejos
- - Comparación de añadas y terroir
Materia: Cata
- - Definición
- - Diferentes métodos de maridaje
- - Sabores y texturas
- - Leyes del maridaje
- - Aplicación del maridaje a un menú de pasos
Materia: Inglés Gastronomico
- - Desarrollo de gramática
- - Comunicación oral y escrita
- - Vocabulario técnico
- - Verbos y conjugaciones
Materia: Coctelería
- - El barman y su historia
- - Formato de bar, montaje de barra
- - Bebidas sin alcoholy bebidas con alcohol: fermentación y destilación
- - Clases prácticas: Speed service
- - Metodología de elaboración de cocteles: refrescados, batidos, directos, licuados y frozen
- - Conocimiento del producto, manejo y elaboración de cocteles
- - Vodka, gin, ginebra, bitters, vermouth, tequila, ron, chachaça, licores, cognac, brandy, cervezas, whisky, whiskey.